VACACIONES

Supongo que me voy haciendo viejo...

No recuerdo haber estado nunca tan cansado, me levanto de la cama agotado. Sé que llevo más de 11 meses sin parar, pero antes no me afectaba tanto.

En fin, habrá que irse acostumbrando a que uno no es tan joven como antes, aunque es difícil de aceptar. Y es que, en mi cabeza, yo me veo como un hombre de 20 años con in poco más de experiencia. Es el espejo el que te devuelve a la realidad... o la vida:

- Señor, ¿me puede decir la hora, por favor?

- Sí, las 11 y 20... (¿Señor? ¿Usted? ¡Pero será... el crío este...!)

En fin, creo que nunca hasta ahora había necesitado tanto unas vacaciones. Nos vemos a la vuelta. Feliz verano a todos.

VACUNA PARA LA ENFERMEDAD CELÍACA

Acabo de levantarme y me he encontrado con este titular en elmundo.es:

Cada vez más cerca de una vacuna para la enfermedad celíaca

Como todos sabemos, hay varios equipos en el mundo trabajando en lograr esto y, según cuenta este artículo, uno de los más avanzados, del Instituto de Investigación Médica Walter y Eliza Hall (Melbourne) han dado un gran paso al identificar tres fragmentos de gluten que son "claves" en la respuesta inmunitaria. Os copio el texto íntegro, aunque he puesto el enlace más arriba.

ME ENCANTA EMPEZAR EL DÍA CON BUENAS NOTICIAS

Cada vez más cerca de una vacuna para la enfermedad celíaca

Una simple vacuna para olvidar la enfermedad celiaca, para hacer la compra en el supermercado sin necesidad de revisar los componentes de cada alimento o ir al restaurante más apetecible en cada momento. Esta realidad cada vez está más cerca gracias al trabajo diario de varios equipos de investigación. Uno de los más avanzados, del Instituto de Investigación Médica Walter y Eliza Hall (Melbourne, Australia), constata en un artículo en qué consiste su proyecto.

La enfermedad celiaca es un trastorno que afecta al 1% de la población. Cuando los afectados ingieren gluten, una proteína presente de forma natural en los cereales como el trigo, la cebada o el centeno, y de forma manipulada en el 80% de los alimentos procesados, provoca una inflamación intestinal. Como explican los expertos, puede producir diarrea y vómitos. Pero a la larga, si no se trata, esta afección se cronifica. De momento, la solución más efectiva es seguir una dieta sin gluten.

Mientras tanto, investigadores como los que intervienen en este estudio, publicado en 'Science Translational Medicine', continúan avanzando para lograr inmunizar a las personas afectadas. ¿Cómo? Después de nueve años trabajando, Bob Anderson y un equipo de científicos de Australia y Reino Unido han conseguido identificar tres fragmentos del gluten, claves en esta enfermedad, a partir de los cuales se podrá desarrollar la prometedora vacuna.

Según los autores de este trabajo, se reclutaron a más de 200 pacientes celiacos. Comieron pan, productos de centeno y cebada y, seis días más tarde, se extrajeron muestras de sangre. El objetivo era medir la respuesta inmune de los participantes a 2.700 fragmentos diferentes de gluten. Un total de 90 desencadenaron reacción, pero tres de estos péptidos fueron especialmente tóxicos y, por lo tanto, relevantes en esta enfermedad. "Intervenían en la mayoría de las respuestas inmunes de los pacientes observados", subrayan los investigadores.

Lo que estos expertos pretenden es introducir, en lugar de un virus (como en otras vacunas como la de la gripe, por ejemplo), estos tres fragmentos de gluten, para conseguir que el organismo no los identifique como tóxicos y, por lo tanto, el paciente con enfermedad celiaca pueda tolerar todos los alimentos con o sin gluten.

Tal y como versa el artículo, ya hay una empresa que está aprovechando este avance para desarrollar la vacuna. "Aunque son de los más adelantados en esta carrera, aún está en fases muy premilinares, así que hay que ser prudente y esperar", señala uno de los expertos consultados por ELMUNDO.es. Además, agrega, "no hay que olvidar que hay muchos más péptidos responsables de la enfermedad celiaca".

De momento, ni ésta ni otras estrategias en vías de investigación están disponibles aún en la práctica clínica. Antes, deberán demostrar sus ventajas, su eficacia y su seguridad respecto al tratamiento actual: la dieta sin gluten.

Leo también que "La Vanguardia", en su edición digital ha publicado un artículo, con el que seguramente nos identificaremos todos, titulado: Venticuatro horas sin gluten.

En la edición impresa (accesible por suscripción) veo que han publicado un artículo sobre los estudios del equipo australiano con el sugestivo título de "Y UN DÍA LOS CELÍACOS PODRÁN COMER PAN"

Me alegra que información sobre la enfermedad celíaca esté presente en los más importantes medios de este país. No hay nada mejor que la difusión para lograr al fin la comprensión.

Ahí va el texto íntegro del artículo de La Vanguardia:

Venticuatro horas sin gluten

Joan tiene cinco años, a pesar de su corta edad sabe perfectamente qué alimentos puede y no puede comer. Rechaza chuches si no le aseguran que están libres de harinas y se resigna sin rechistar cuando en las fiestas de cumpleaños de sus amigos no puede probar el pastel. Ahora ya reconoce la espiga tachada de los productos que indican que no contienen gluten y sabe decir "celiaco" sin trastabillar. Desde que le diagnosticaron la celiaquía con dos años aprendió a adaptarse a su nueva dieta - que si las cosas no cambian le acompañará el resto de su vida-con una facilidad a la que sólo puede acostumbrarse un niño. Preguntar antes de probar. Esta es la máxima de los celiacos que saben que una mínima dosis de gluten puede producir dolores de barriga, vómitos o diarreas. Detrás de esta normalidad está el trabajo de los padres, que intentan que su hijo no se sienta diferente en el colegio y que en un futuro no renuncie a viajar al extranjero o comer fuera de casa por su enfermedad. Sin embargo, la celiaquía marca la vida de la familia, no sólo por el tema económico, también porque afecta a las rutinas diarias. Sin obsesiones, pero con sumo cuidado, las comidas de Joan son las primeras que se preparan en casa para evitar la contaminación alimentaria. Una cuchara para remover la pasta sin gluten y otra para los macarrones de trigo. Con sumo cuidado para que los utensilios no se mezclen mientras se cocina y evitar contaminar el plato del pequeño. Y así con todo. Un cuchillo para untar su pan y otro para el normal. Por eso, en su casa ya no entran embutidos con gluten, ni harinas que no sean de maíz o de arroz. Es la manera de evitar confusiones. Y una vez al año, antes cada seis meses, al hospital de Sant Joan de Déu, donde un análisis de sangre servirá para comprobar que en el cole y en casa la dieta se hace bien. Por suerte, ahora son muchas las cadenas que han introducido alimentos sin gluten en sus estanterías, pero la compra o elegir dónde comer fuera de casa continúan siendo un calvario para la familia.

CELIPEDIA, LA ENCICLOPEDIA DEL CELÍACO

Sólo voy a transcribir la carta de Vicky, Javi y Juan. No quiero calentarme porque mi dialéctica es de "gatillo fácil"...

No obstante, mi más sincero apoyo a una iniciativa que tiene como objetivo que una lista de alimentos libres de gluten llegue al afectado por la enfermedad celíaca sin que "Don Dinero" sea el protagonista...

Hace algún tiempo que planteamos una solución muy eficaz a FACE, se trataba de un programa para cualquier móvil que rápidamente buscaba el alimento en el listado que publica FACE, siendo el objetivo reemplazar y/o complementar el listado físico. FACE acabó desechando la idea, sin motivo aparente alguno.

Tras quedarnos claro que no podíamos contar con FACE para utilizar Internet y las nuevas tecnologías como ayuda al colectivo celiaco, decidimos crear algo nuevo, esta vez, más amplio y ambicioso que el listado en el móvil.

Se trata de una wikipedia / enciclopedia para el celiaco.

Llevamos tiempo desarrollándola y ya está lista para que, de forma controlada, vayamos añadiendo contenido.

Al ser de la familia de wikipedia, cualquier usuario puede añadir contenido, con lo que entre todos tendremos una página ordenada y actualizada. Además, al crearse registros de lo que cada usuario hace, si alguien hace un uso indebido o erróneo se puede deshacer fácilmente.

Solicitamos la contribución de usuarios de foros, webs, blogs y, en general, de cualquier persona interesada, para ir añadiendo contenido, aunque nosotros ya hemos empezado a hacerlo y seguiremos, para que CELIPEDIA sea lo que se pretende que sea: el lugar donde consultar cualquier información que pueda ser de utilidad para la enfermedad celiaca.

Basta con tener Internet en el ordenador, o en el móvil, para hacer búsquedas de restaurantes, productos, recetas etc. sin pagar 1,20 por un sms, ni cuota a ninguna asociación por un libro/aparato que ya están obsoletos.

El elemento clave de la CELIPEDIA es el listado de alimentos, con el que pretendemos que cada persona que quiera contribuir, o las propias empresas, añadan productos, de forma que, por fin exista en España, un listado GRATIS, COMPLETO, y ACCESIBLE para cualquiera. Cada alimento incluido en la CELIPEDIA especifica de dónde procede la información de que es sin gluten: si es la propia empresa quién lo certifica o alguna asociación / libro / listado.

Actualmente existen tres grandes categorías en la CELIPEDIA: ALIMENTOS (MARCAS), RECETAS, FUERA DE CASA Podemos ir añadiendo libremente cualquier contenido en cualquiera de éstas categorías. De este modo, el listado de alimentos no tiene por qué limitarse al de FACE, ni Celiacos de Catalunya, ni cualquier otro listado. Además cada entrada se categoriza por marca y subcategorías, con lo que las búsquedas se hacen fáciles y precisas.

El uso y funcionamiento es idéntico al de la wikipedia, con todas las ventajas que esto conlleva (orden de los artículos, plantillas, búsqueda en google...), al inicio puede parecer complejo introducir artículos o restaurantes pero podéis preguntarnos a Jvaniyo, vicmalaga o Javi, en la dirección de e-mail: info.celipedia@gmail.com y os ayudaremos encantados, hasta que hagamos un manual más preciso que el que hemos elaborado en: Como_escribir_en_la_celipedia

Así que, a través de este comunicado, solicitamos vuestra colaboración y sugerencias, así que si os gusta la idea y queréis participar en el proyecto, entrad en la CELIPEDIA:

CELIPEDIA.ES

Muchas gracias por vuestro interés y colaboración.

Juan, Vicky, Javi.

¡¡¡ADELANTE!!! Aprovechemos todo aquello que las nuevas tecnologías pueden ofrecernos. No nos pongan freno los intereses creados.

SEGUIMOS FOTOGRAFIANDO COMIDA

Ya escribí una entrada hablando de los dolores de cabeza que me producía el tener que fotografiar comida para el blog de Storch... Pensaba que con una cámara un poco mejor conseguiríamos resultados espectaculares y adquirimos una Olympus SP590 UZ (de la que también hemos hablado ya). Es cierto que las fotos han mejorado un tanto gracias a esta nueva tecnología; pero considero que otros muchos factores hacen que, cada nueva fotografía de comida que hacemos, sea un poquito mejor que la anterior; a saber:

• La función súper macro que tiene la cámara permite enfoques incluso a 1 centímetro de distancia del objeto a fotografiar. Por desgracia, en este modo no puede hacerse zoom ni pude utilizarse el flash. Adquiere una importancia vital conseguir una buena iluminación externa.

• Evidentemente, una presentación cuidada facilita mucho la labor del fotógrafo. No tiene por qué ser algo muy espectacular, algún detalle sencillo puede realzar mucho una fotografía.

• Nos hemos fabricado una Soft - Box casera (con la caja de la thermomix, unas cartulinas, unos papeles de horno y unos flexos) porque en algunas ocasiones nos interesa que las sombras pierdan relevancia. Algunos objetos quedan muy bien con las sombras suavizadas, sobre todo si van a usarse para un catálogo o para manipulaciones posteriores con el Photoshop o el Corel Photopaint.

• Ya lo señala el dicho popular: "La experiencia es la madre de la ciencia". Sólo con práctica se pueden conseguir resultados aceptables. Comparemos la primera foto de pan que hicimos allá por agosto de 2009 y la última, hecha en junio de este año:

En fin, fotografiar comida requiere técnicas, iluminaciones, enfoques y preparaciones diferentes al retrato, al paisaje o a cualquier otro tipo de fotografía. Seguimos practicando cada vez que tenemos oportunidad, seguimos buscando nuevos enfoques y leyendo sobre el tema siempre que podemos; seguimos aprendiendo día a día para mostraros un trabajo con una calidad un poquito superior en cada entrada que Storch publica. Ella mejora "culinariamente" en cada post y nosotros seguimos intentando llegar a su altura... Con esfuerzo quizá consigamos que el trabajo de nuestra cigüeña no quede desvirtuado por unas fotos demasiado mediocres... Lo intentaremos con ahínco.

"Todas las fotografías de esta entrada son SIN GLUTEN... Buen Provecho"

TARDES DE CARBÓN Y SANGUINA

Me relaja, me entretiene, me gusta; me ayuda a mantenerme centrado, en equilibrio con el mundo de números en que vivimos nuestro día a día...

Sé que nunca voy a aprender a dibujar decentemente, pero sigo perpetrando mis obras porque me divierte y porque siento que necesito escapar del mundo de las matemáticas de vez en cuando. Es como si sintiese la necesidad de "hacer gimnasia" con el hemisferio cerebral contrario al que siempre uso.

Sin más preámbulos, mis últimas obras; en carboncillo y sanguina:

¡Qué pena! ¡Con lo que me gusta dibujar, si tuviese un poco de talento, aunque sólo fuese un poco, sería "la leche"!

ADIÓS A UNA PRIMAVERA "EXPLOSIVA"

Y no me refiero al ambiente económico o político de nuestro país durante la estación, que también podría calificarse de "Explosivo", si no al ambiente ecológico.

Acabamos de entrar en el verano, y en muchos sitios de España con temperaturas más propias del final del invierno o de la primavera.

Los meteorólogos europeos pronostican un verano muy caluroso, con una temperatura media un poco por encima de la de años pasados... y yo pienso... si la temperatura media va a ser un par de grados más alta que en años pasados y hemos empezado el verano con temperaturas muy suaves, entonces para que se cumplan los pronósticos tendremos que sufrir días de 50 grados... vamos, digo yo.

Los expertos americanos pronostican en cambio una temperatura un par de grados inferior a la de años pasados... y yo pienso... ¿qué hacen? ¿se ponen de acuerdo americanos y europeos para pronosticar cosas distintas? Así tienen muchas probabilidades de acertar unos u otros. Es casi imposible que se calquen las temperaturas del año pasado y, por otro lado, siempre pueden coger datos de más o menos años para hacer que los números cuadren... vamos, digo yo.

Hablar de estadísticas me ha recordado el fascinante mundo de las encuestas. Entre datos "recocidos" y la tendencia enfermiza que los humanos tenemos a aparentar lo que no somos (o a mentir descaradamente sólo por fastidiar), se están publicando últimamente estudios que provocan extrañeza, cuando no hilaridad, al leerlos:

Los europeos dicen estar más interesados en la ciencia que en el deporte... ya lo decía yo... me extrañaba mucho que Redes (el programa de Eduard Punset) tuviese todos los días tan elevados índices de audiencia.

También me resultaba extraño que se pagasen esas millonadas por los derechos de retransmisión de los partidos de fútbol cuando, ayer por ejemplo, nadie vio el fútbol, todos estábamos estudiando mecánica cuántica o teoría de cuerdas... ¡¡¡Qué Cosas!!!

Por cierto...

"ESPAÑA, ESPAÑA" "YO SOY FIEL A LA ROJA, LA LLEVO EN EL CORAZÓN..."

A lo que iba, que me enrollo y me voy por los cerros de Úbeda. Yo quería deciros que, desde que tengo memoria, nunca había visto una primavera tan bella en la dura meseta. Los campos se han vestido con sus mejores galas gracias a las copiosas lluvias. Lástima que haya llovido casi todos los fines de semana, no hemos podido salir al campo más de un par de veces. Aquí dejo unas cuantas fotografías de plantitas (ya sabéis que me encantan) y paisajes varios.

CAMBIOS ESTRUCTURALES

Estaba un poco cansado del "look" que, tanto La Cocina de Storch como este humilde blog, ofrecían al mundo. Era como una casa con demasiados muebles; nos parece muy bonita pero, con el paso del tiempo, acaba por resultarnos un poco cargante.

Por eso, y porque vi unas plantillas preciosas en Blogger Templates, decidí hacer una "Limpieza de Primavera" y lavarle la cara a nuestras bitácoras.

No me ha dado tiempo a terminarlas, quisiera que el cambio fuese un poco más brillante. Seguiré trabajando en ellas el próximo fin de semana, si el "mono" me deja trabajar...

Resulta sorprendente. Hace más de cuatro meses que dejé de fumar y todavía no puedo sentarme delante de un ordenador a hacer alguna tarea que que requiera mucha concentración, sin que el fantasma del vicio acuda con tanta fuerza como si hubiese dejado de fumar hace dos horas...

Supongo que estaré "curado" cuando pase todo un día sin acordarme del tabaco... pero, de momento, lo veo como algo muy lejano.

No obstante, no he estado lejos. No me he separado excesivamente de la blogosfera... He intentado ayudar a Storch en las tareas más fáciles de la cocina y en la fotografía culinaria... Cosas que no requieran mucha concentración para no disparar los niveles de stress...

Tengo bastante material acumulado, de modo que intentaré seguir "Conectado" para ir poniéndolo en esta vuestra casa...

CIUDAD DE LAS COMPRAS... YA HE VUELTO, ¿O NO?

Aunque el proyecto está todavía en pañales, ya puedo contar por qué he estado desaparecido (y mucho me temo que lo seguiré estando) durante todo este mes.

La idea surgió casí como una broma durante una "Tormenta de Ideas" con mis socios. Existen muchas tiendas en internet, pero muy pocas en las que puedas entrar a comprar muchas cosas diferentes.

Por otro lado, nosotros somos una empresa española, enfocada al mercado español y que (en sus otras líneas de negocio) "vive" de otras empresas españolas.

Es hora, pensamos, de devolver parte de lo que el tejido empresarial español nos da cada día. Vamos pues a diseñar una macro tienda en internet que sea capaz de aglutinar gran cantidad de productos fabricados por empresas de nuestro entorno. Vamos a publicitar y vender productos españoles de calidad a un precio razonable. Vamos a mostrar a la sociedad española que nuestros empresarios están en vanguardia y que fabrican con una relación calidad / precio inmejorable...

...Vamos a crear CIUDAD DE LAS COMPRAS, un portal en el que se expondrán aquellos artículos que se adapten a la filosofía marcada en las anteriores líneas y que cumplan con los elevados estándares de calidad que hemos marcado.

Y dicho y hecho. Ya tenemos medio montadas dos tiendas:

LA ALMAZARA: Decicada a la venta de Aceite de Oliva Virgen Extra

EL DIVÁN: Dedicada a la decoración textil del hogar, con cojines y almohadas viscoelásticas, de momento.

Tenemos también otras dos tiendas a punto de ser lanzadas al mercado:

Una dedicada a la decoración en la que pretendemos incluir muebles auxiliares, cuadros, velas decorativas, etc; y otra dedicada a la puericultura con interesantes complementos que harán las delicias de las mamás.

Hay un montón de proyectos encima de la mesa, pero estamos estudiando caso por caso y los iremos lanzando escalonadamente.

Ahora voy a pediros un favor. Entrad en la web, navegad un rato y, después, volved aquí y criticadla despiadadamente. Ahora es el momento de detectar errores y corregirlos. Cuando el portal se haga más grande, será muy dificil hacer cambios con poco esfuerzo.

Muchas gracias por vuestra ayuda.

AÑO NUEVO, RESACA NUEVA Y... CÁMARA NUEVA

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

Hoy nos hemos acostado a las 5:00 de la mañana (temprano) y con alguna copita entre pecho y espalda. Supongo que hubiese aguantado en la cama hasta las 11; pero mis hijos, A LAS NUEVE DE LA MAÑANA, han hecho su trabajo y han ejercido de despertador:

"Buenos días, papá... Ya es de día, vamos a levantarnos"

...Y es que quién duerme no vive... De modo que aquí estoy, sentado delante del ordenador, con el cuerpo molido y la cabeza como un bombo... Así que

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

Bueno, voy a aprovechar la ocasión para presentaros la última adquisición del equipo Storch - Gandalf: la OLYMPUS SP 590 UZ

Por fin vamos a abandonar nuestra vieja Fujifilm Finepix A360 (en el fondo me da un poco de pena y la he metido en la bolsa junto con su nueva hermana)

Espero que, cuando aprendamos a manejarla un poco, mejoren nuestras fotos; sobre todo las de comida, que nos traían "por la calle de la amargura"

Para este tipo de fotos, esta cámara incorpora una función "SUPERMACRO" que permite enfoques a 1 centímetro de distancia. También cuenta con un preajuste especial para comida... Ya veremos qué tal.

Voy a ver si me tomo un cubo de aspirinas y dejo de notar la cabeza como un bombo y la lengua como una lija. Lo dicho:

¡¡¡FELIZ RESACA!!! digo ¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!