VACACIONES

Supongo que me voy haciendo viejo...

No recuerdo haber estado nunca tan cansado, me levanto de la cama agotado. Sé que llevo más de 11 meses sin parar, pero antes no me afectaba tanto.

En fin, habrá que irse acostumbrando a que uno no es tan joven como antes, aunque es difícil de aceptar. Y es que, en mi cabeza, yo me veo como un hombre de 20 años con in poco más de experiencia. Es el espejo el que te devuelve a la realidad... o la vida:

- Señor, ¿me puede decir la hora, por favor?

- Sí, las 11 y 20... (¿Señor? ¿Usted? ¡Pero será... el crío este...!)

En fin, creo que nunca hasta ahora había necesitado tanto unas vacaciones. Nos vemos a la vuelta. Feliz verano a todos.

VACUNA PARA LA ENFERMEDAD CELÍACA

Acabo de levantarme y me he encontrado con este titular en elmundo.es:

Cada vez más cerca de una vacuna para la enfermedad celíaca

Como todos sabemos, hay varios equipos en el mundo trabajando en lograr esto y, según cuenta este artículo, uno de los más avanzados, del Instituto de Investigación Médica Walter y Eliza Hall (Melbourne) han dado un gran paso al identificar tres fragmentos de gluten que son "claves" en la respuesta inmunitaria. Os copio el texto íntegro, aunque he puesto el enlace más arriba.

ME ENCANTA EMPEZAR EL DÍA CON BUENAS NOTICIAS

Cada vez más cerca de una vacuna para la enfermedad celíaca

Una simple vacuna para olvidar la enfermedad celiaca, para hacer la compra en el supermercado sin necesidad de revisar los componentes de cada alimento o ir al restaurante más apetecible en cada momento. Esta realidad cada vez está más cerca gracias al trabajo diario de varios equipos de investigación. Uno de los más avanzados, del Instituto de Investigación Médica Walter y Eliza Hall (Melbourne, Australia), constata en un artículo en qué consiste su proyecto.

La enfermedad celiaca es un trastorno que afecta al 1% de la población. Cuando los afectados ingieren gluten, una proteína presente de forma natural en los cereales como el trigo, la cebada o el centeno, y de forma manipulada en el 80% de los alimentos procesados, provoca una inflamación intestinal. Como explican los expertos, puede producir diarrea y vómitos. Pero a la larga, si no se trata, esta afección se cronifica. De momento, la solución más efectiva es seguir una dieta sin gluten.

Mientras tanto, investigadores como los que intervienen en este estudio, publicado en 'Science Translational Medicine', continúan avanzando para lograr inmunizar a las personas afectadas. ¿Cómo? Después de nueve años trabajando, Bob Anderson y un equipo de científicos de Australia y Reino Unido han conseguido identificar tres fragmentos del gluten, claves en esta enfermedad, a partir de los cuales se podrá desarrollar la prometedora vacuna.

Según los autores de este trabajo, se reclutaron a más de 200 pacientes celiacos. Comieron pan, productos de centeno y cebada y, seis días más tarde, se extrajeron muestras de sangre. El objetivo era medir la respuesta inmune de los participantes a 2.700 fragmentos diferentes de gluten. Un total de 90 desencadenaron reacción, pero tres de estos péptidos fueron especialmente tóxicos y, por lo tanto, relevantes en esta enfermedad. "Intervenían en la mayoría de las respuestas inmunes de los pacientes observados", subrayan los investigadores.

Lo que estos expertos pretenden es introducir, en lugar de un virus (como en otras vacunas como la de la gripe, por ejemplo), estos tres fragmentos de gluten, para conseguir que el organismo no los identifique como tóxicos y, por lo tanto, el paciente con enfermedad celiaca pueda tolerar todos los alimentos con o sin gluten.

Tal y como versa el artículo, ya hay una empresa que está aprovechando este avance para desarrollar la vacuna. "Aunque son de los más adelantados en esta carrera, aún está en fases muy premilinares, así que hay que ser prudente y esperar", señala uno de los expertos consultados por ELMUNDO.es. Además, agrega, "no hay que olvidar que hay muchos más péptidos responsables de la enfermedad celiaca".

De momento, ni ésta ni otras estrategias en vías de investigación están disponibles aún en la práctica clínica. Antes, deberán demostrar sus ventajas, su eficacia y su seguridad respecto al tratamiento actual: la dieta sin gluten.

Leo también que "La Vanguardia", en su edición digital ha publicado un artículo, con el que seguramente nos identificaremos todos, titulado: Venticuatro horas sin gluten.

En la edición impresa (accesible por suscripción) veo que han publicado un artículo sobre los estudios del equipo australiano con el sugestivo título de "Y UN DÍA LOS CELÍACOS PODRÁN COMER PAN"

Me alegra que información sobre la enfermedad celíaca esté presente en los más importantes medios de este país. No hay nada mejor que la difusión para lograr al fin la comprensión.

Ahí va el texto íntegro del artículo de La Vanguardia:

Venticuatro horas sin gluten

Joan tiene cinco años, a pesar de su corta edad sabe perfectamente qué alimentos puede y no puede comer. Rechaza chuches si no le aseguran que están libres de harinas y se resigna sin rechistar cuando en las fiestas de cumpleaños de sus amigos no puede probar el pastel. Ahora ya reconoce la espiga tachada de los productos que indican que no contienen gluten y sabe decir "celiaco" sin trastabillar. Desde que le diagnosticaron la celiaquía con dos años aprendió a adaptarse a su nueva dieta - que si las cosas no cambian le acompañará el resto de su vida-con una facilidad a la que sólo puede acostumbrarse un niño. Preguntar antes de probar. Esta es la máxima de los celiacos que saben que una mínima dosis de gluten puede producir dolores de barriga, vómitos o diarreas. Detrás de esta normalidad está el trabajo de los padres, que intentan que su hijo no se sienta diferente en el colegio y que en un futuro no renuncie a viajar al extranjero o comer fuera de casa por su enfermedad. Sin embargo, la celiaquía marca la vida de la familia, no sólo por el tema económico, también porque afecta a las rutinas diarias. Sin obsesiones, pero con sumo cuidado, las comidas de Joan son las primeras que se preparan en casa para evitar la contaminación alimentaria. Una cuchara para remover la pasta sin gluten y otra para los macarrones de trigo. Con sumo cuidado para que los utensilios no se mezclen mientras se cocina y evitar contaminar el plato del pequeño. Y así con todo. Un cuchillo para untar su pan y otro para el normal. Por eso, en su casa ya no entran embutidos con gluten, ni harinas que no sean de maíz o de arroz. Es la manera de evitar confusiones. Y una vez al año, antes cada seis meses, al hospital de Sant Joan de Déu, donde un análisis de sangre servirá para comprobar que en el cole y en casa la dieta se hace bien. Por suerte, ahora son muchas las cadenas que han introducido alimentos sin gluten en sus estanterías, pero la compra o elegir dónde comer fuera de casa continúan siendo un calvario para la familia.

CELIPEDIA, LA ENCICLOPEDIA DEL CELÍACO

Sólo voy a transcribir la carta de Vicky, Javi y Juan. No quiero calentarme porque mi dialéctica es de "gatillo fácil"...

No obstante, mi más sincero apoyo a una iniciativa que tiene como objetivo que una lista de alimentos libres de gluten llegue al afectado por la enfermedad celíaca sin que "Don Dinero" sea el protagonista...

Hace algún tiempo que planteamos una solución muy eficaz a FACE, se trataba de un programa para cualquier móvil que rápidamente buscaba el alimento en el listado que publica FACE, siendo el objetivo reemplazar y/o complementar el listado físico. FACE acabó desechando la idea, sin motivo aparente alguno.

Tras quedarnos claro que no podíamos contar con FACE para utilizar Internet y las nuevas tecnologías como ayuda al colectivo celiaco, decidimos crear algo nuevo, esta vez, más amplio y ambicioso que el listado en el móvil.

Se trata de una wikipedia / enciclopedia para el celiaco.

Llevamos tiempo desarrollándola y ya está lista para que, de forma controlada, vayamos añadiendo contenido.

Al ser de la familia de wikipedia, cualquier usuario puede añadir contenido, con lo que entre todos tendremos una página ordenada y actualizada. Además, al crearse registros de lo que cada usuario hace, si alguien hace un uso indebido o erróneo se puede deshacer fácilmente.

Solicitamos la contribución de usuarios de foros, webs, blogs y, en general, de cualquier persona interesada, para ir añadiendo contenido, aunque nosotros ya hemos empezado a hacerlo y seguiremos, para que CELIPEDIA sea lo que se pretende que sea: el lugar donde consultar cualquier información que pueda ser de utilidad para la enfermedad celiaca.

Basta con tener Internet en el ordenador, o en el móvil, para hacer búsquedas de restaurantes, productos, recetas etc. sin pagar 1,20 por un sms, ni cuota a ninguna asociación por un libro/aparato que ya están obsoletos.

El elemento clave de la CELIPEDIA es el listado de alimentos, con el que pretendemos que cada persona que quiera contribuir, o las propias empresas, añadan productos, de forma que, por fin exista en España, un listado GRATIS, COMPLETO, y ACCESIBLE para cualquiera. Cada alimento incluido en la CELIPEDIA especifica de dónde procede la información de que es sin gluten: si es la propia empresa quién lo certifica o alguna asociación / libro / listado.

Actualmente existen tres grandes categorías en la CELIPEDIA: ALIMENTOS (MARCAS), RECETAS, FUERA DE CASA Podemos ir añadiendo libremente cualquier contenido en cualquiera de éstas categorías. De este modo, el listado de alimentos no tiene por qué limitarse al de FACE, ni Celiacos de Catalunya, ni cualquier otro listado. Además cada entrada se categoriza por marca y subcategorías, con lo que las búsquedas se hacen fáciles y precisas.

El uso y funcionamiento es idéntico al de la wikipedia, con todas las ventajas que esto conlleva (orden de los artículos, plantillas, búsqueda en google...), al inicio puede parecer complejo introducir artículos o restaurantes pero podéis preguntarnos a Jvaniyo, vicmalaga o Javi, en la dirección de e-mail: info.celipedia@gmail.com y os ayudaremos encantados, hasta que hagamos un manual más preciso que el que hemos elaborado en: Como_escribir_en_la_celipedia

Así que, a través de este comunicado, solicitamos vuestra colaboración y sugerencias, así que si os gusta la idea y queréis participar en el proyecto, entrad en la CELIPEDIA:

CELIPEDIA.ES

Muchas gracias por vuestro interés y colaboración.

Juan, Vicky, Javi.

¡¡¡ADELANTE!!! Aprovechemos todo aquello que las nuevas tecnologías pueden ofrecernos. No nos pongan freno los intereses creados.

SEGUIMOS FOTOGRAFIANDO COMIDA

Ya escribí una entrada hablando de los dolores de cabeza que me producía el tener que fotografiar comida para el blog de Storch... Pensaba que con una cámara un poco mejor conseguiríamos resultados espectaculares y adquirimos una Olympus SP590 UZ (de la que también hemos hablado ya). Es cierto que las fotos han mejorado un tanto gracias a esta nueva tecnología; pero considero que otros muchos factores hacen que, cada nueva fotografía de comida que hacemos, sea un poquito mejor que la anterior; a saber:

• La función súper macro que tiene la cámara permite enfoques incluso a 1 centímetro de distancia del objeto a fotografiar. Por desgracia, en este modo no puede hacerse zoom ni pude utilizarse el flash. Adquiere una importancia vital conseguir una buena iluminación externa.

• Evidentemente, una presentación cuidada facilita mucho la labor del fotógrafo. No tiene por qué ser algo muy espectacular, algún detalle sencillo puede realzar mucho una fotografía.

• Nos hemos fabricado una Soft - Box casera (con la caja de la thermomix, unas cartulinas, unos papeles de horno y unos flexos) porque en algunas ocasiones nos interesa que las sombras pierdan relevancia. Algunos objetos quedan muy bien con las sombras suavizadas, sobre todo si van a usarse para un catálogo o para manipulaciones posteriores con el Photoshop o el Corel Photopaint.

• Ya lo señala el dicho popular: "La experiencia es la madre de la ciencia". Sólo con práctica se pueden conseguir resultados aceptables. Comparemos la primera foto de pan que hicimos allá por agosto de 2009 y la última, hecha en junio de este año:

En fin, fotografiar comida requiere técnicas, iluminaciones, enfoques y preparaciones diferentes al retrato, al paisaje o a cualquier otro tipo de fotografía. Seguimos practicando cada vez que tenemos oportunidad, seguimos buscando nuevos enfoques y leyendo sobre el tema siempre que podemos; seguimos aprendiendo día a día para mostraros un trabajo con una calidad un poquito superior en cada entrada que Storch publica. Ella mejora "culinariamente" en cada post y nosotros seguimos intentando llegar a su altura... Con esfuerzo quizá consigamos que el trabajo de nuestra cigüeña no quede desvirtuado por unas fotos demasiado mediocres... Lo intentaremos con ahínco.

"Todas las fotografías de esta entrada son SIN GLUTEN... Buen Provecho"

TARDES DE CARBÓN Y SANGUINA

Me relaja, me entretiene, me gusta; me ayuda a mantenerme centrado, en equilibrio con el mundo de números en que vivimos nuestro día a día...

Sé que nunca voy a aprender a dibujar decentemente, pero sigo perpetrando mis obras porque me divierte y porque siento que necesito escapar del mundo de las matemáticas de vez en cuando. Es como si sintiese la necesidad de "hacer gimnasia" con el hemisferio cerebral contrario al que siempre uso.

Sin más preámbulos, mis últimas obras; en carboncillo y sanguina:

¡Qué pena! ¡Con lo que me gusta dibujar, si tuviese un poco de talento, aunque sólo fuese un poco, sería "la leche"!