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COCINA SIN GLUTEN

12 abr. 2009

Esta Semana Santa la hemos dedicado a investigar en familia.

El gluten es muy importante en pastelería y panadería porque aporta a las masas esa textura esponjosa tan apreciada. La cocina con harinas sin gluten tiene, por tanto, sus peculiaridades y limitaciones. Las masas no crecen tanto como con las harinas de trigo; las levaduras se comportan de manera diferente porque digieren peor los glúcidos de estas harinas especiales, etc.

No olvidemos que los hidratos de carbono se encuentran en la parte baja de la pirámide alimentaria. Deben ser la base de la alimentación diaria. Pero la existencia de la enfermedad celiaca no debe condenarnos a una vida sin los placeres culinarios de los que goza todo el mundo. Las recetas ancestrales de la familia han tenido pues que ser modificadas para adaptarlas a la nueva circunstancia.

Estos días de vacaciones hemos estado jugando con distintos tipos de masas y, tengo que decirlo, me han sorprendido los resultados. Nos han quedado unos platos ricos, ricos. Supongo que se ha debido a la ALEGRÍA y el AMOR que toda la familia ha puesto en el trabajo. Nos lo hemos pasado “pipa”.


Aquí van algunos resultados del

LABORATORIO DE TECNOLOGÍA ALIMENTARIA STORCHYGANDALF:

GALLETAS:

Ingredientes:
  • 180 gr. de Maizena
  • 90 gr. de mantequilla
  • 90 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • Vainilla al gusto
  • 1 “chorrito” (aprox. 10 c. c.) de leche
Elaboración:
  • Mezclado de los ingredientes en el siguiente orden: mantequilla, azúcar, vainilla, huevo, leche y por último, la harina.
  • Enfriar durante una hora en la nevera.
  • Dar forma a las galletas
  • Hornear durante 10 minutos a 190º
Resultado:


MAGDALENAS:

Ingredientes:
  • 100 gr. de Maizena
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 sobre de impulsor

Elaboración:
  • Separar las claras de las yemas.
  • Derretir la mantequilla, añadir el azucar y las yemas, mezclar.
  • Añadir la harina y el impulsor, amasar.
  • Incorporar las claras a punto de nieve y la ralladura del limón. En este punto también se pueden incorporar otros ingredientes. Nosotros hemos hecho algunas de chocolate.
  • Verter en los moldes (llenado a 3/4)
  • Hornear a 180º

Resultado:


MASA PARA PIZZAS "VÍCTOR":

Ingredientes:
  • 400 gr. de Maizena
  • 100 gr. de harina sin gluten PROCELI
  • 1 sobre de impulsor.
  • 1 huevo.
  • 100 c. c. de aceite.
  • 200 c. c. de zumo de naranja.
  • 100 c. c. de agua.
  • 1/2 cucharada de sal.
Elaboración:
  • Poner la mezcla de harinas y el impulsor en un bol, formar un agujero en el centro.
  • Incorporar el resto de ingredientes, previamente mezclados al agujero.
  • Amasar hasta obtener una masa fácilmente trabajable.
  • Extender hasta lograr una masa fina e incorporar la salsa, el queso y los "toppings" que nos apetezcan.
  • Hornear a 180º
Resultado:



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