Esta Semana Santa la hemos dedicado a investigar en familia.El gluten es muy importante en pastelería y panadería porque aporta a las masas esa textura esponjosa tan apreciada. La cocina con harinas sin gluten tiene, por tanto, sus peculiaridades y limitaciones. Las masas no crecen tanto como con las harinas de trigo; las levaduras se comportan de manera diferente...
